É o mel que passou por fermentação e apuração natural do seu sabor. A fermentação do mel de abelhas nativas é um processo natural que se inicia, dentro dos potes onde o mel é armazenado na colmeia e continua depois de colhido. Geralmente dura até 6 meses, quando se estabiliza. Primeiramente é armazenado em baldes alimentícios, e após 3 meses começa a ser envasado. No caso da abelha tiúba, fica doce mais suave, podendo ser ligeiramente ácido e até um pouco azedo. Deve ser armazenado fora da geladeira.