O mel das abelhas nativas contém maiores porcentagem de água. O processo de  desumidificação consiste em retirar a umidade do mel, para maior conservação do produto na temperatura ambiente. O mel é colocado em bandejas e mantido em uma sala com desumidificador, até que atinja a umidade desejada (20% ou menos). O mel desumidificado deve ser armazenado fora da geladeira.